玉林牛巴的地方标准近日通过审核并发布，只有符合该标准并经授权的玉林产牛巴，才能称之为“玉林牛巴”。
玉林牛巴地方标准（DB45 817-2012）（以下称《标准》）将于6月15日正式实施。标准对玉林牛巴的术语和定义、地理标准产品的保护范围、产地及设备要求，试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存、保质期等，都做了规定。
根据《标准》定义，“玉林牛巴”为以当地牧养的黄牛（沙牛）的指定部位牛肉（后臀部肉）为原料，采用玉林地方独特的传统工艺，结合现代生产技术加工而成，呈长条片状、暗红色或棕红色，耐嚼,用玉林地名命名的牛肉制品。
同时，《标准》中明确，地理标志产品的保护范围仅限玉林市管辖的玉州区、福绵管理区、玉东新区3个辖区范围。
《标准》规定，在选用原料上，“玉林牛巴”采用的牛肉原料应为本地牧养的黄牛后臀部肉——后臀部中米龙、和尚头、黄瓜条、牛腱四个部位。其中，黄牛规定用当地水稻、玉米、薯类、甘蔗等作物的杆为补饲草料，2年以上5年以下年龄，体重不低于200kg，脂肪含量低于3g/100g的黄牛。
宰杀也有讲究。《标准》规定，黄牛的宰杀应选择在夜间屠宰，宰后6小时内，经检验检疫合格，符合GB/T9960要求的非冷冻牛肉。
在加工场地及设备要求上，《标准》要求加工场地选址应远离各种污染源，加工车间建筑应牢固，空气通风、光线明亮，空间需满足加工工艺及批量生产的要求，墙壁、地面及天面应保持干净，便于清洁。直接接触食品和原料的加工机械、用具等，必须使用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。
